Warum Du Dieses Rezept Lieben Wirst:
Dieser Penne-Salat ist ein herrlich frisches und mediterranes Gericht, das durch die Kombination von würzigem Rucola, süß-säuerlichen getrockneten Tomaten und knackigen Pinienkernen besticht. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Grillgerichten. Er ist schnell zubereitet und lässt sich wunderbar vorbereiten.
👩🏼🍳 Zutaten:
● 300 g Penne
● 100 g Rucola
● 80 g getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft und gehackt)
● 50 g Parmesan (gehobelt)
● 2 EL Pinienkerne (geröstet)
● 3 EL Olivenöl
● 1 EL Balsamico-Essig
● Salz und Pfeffer nach Geschmack
● Optional: Frischer Basilikum
👩🏼🍳 Zubereitung:
1️⃣ Penne kochen:
Die Penne in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
2️⃣ Zutaten vorbereiten:
Rucola waschen und trocken schütteln. Die getrockneten Tomaten hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
3️⃣ Salat zusammenstellen:
In einer großen Schüssel die abgekühlten Penne mit Rucola, getrockneten Tomaten und Pinienkernen vermengen.
4️⃣ Dressing zubereiten:
Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren und über den Salat gießen. Alles gründlich mischen.
5️⃣ Servieren:
Mit gehobeltem Parmesan und, wenn gewünscht, frischem Basilikum garnieren. Sofort genießen oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
🍴 Küchentools, die Du Brauchst:
- Kochtopf
- Pfanne
- Große Schüssel
- Schneidebrett und Messer
Tipps:
- Für eine extra frische Note kannst Du ein paar Cherry-Tomaten halbieren und hinzufügen.
- Statt Parmesan schmeckt auch Feta hervorragend.
- Du kannst die getrockneten Tomaten durch sonnengetrocknete Paprika ersetzen, falls Du eine Variation ausprobieren möchtest.
Serviervorschläge:
- Ideal als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
- Serviere den Salat mit frischem Ciabatta oder Focaccia.
Lagerung:
- Im Kühlschrank: Der Salat hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren kurz umrühren und nach Bedarf etwas frischen Rucola hinzufügen.
FAQs:
1. Kann ich die Penne durch eine andere Nudelsorte ersetzen?
Ja, Fusilli, Farfalle oder andere kurze Nudeln eignen sich ebenfalls hervorragend.
2. Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?
Ja, Du kannst ihn bis zu einem Tag vorher zubereiten. Rucola und Parmesan solltest Du allerdings erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie frisch bleiben.
3. Ist der Salat auch für Veganer geeignet?
Absolut! Ersetze den Parmesan durch eine vegane Käsealternative oder lasse ihn weg.
Fazit:
Ein einfacher und vielseitiger Salat, der nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Perfekt für sommerliche Tage oder als leichter Genuss für zwischendurch!
Nährwertangaben (pro Portion, geschätzt):
- Kalorien: 350 kcal
- Eiweiß: 10 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 40 g