Wer träumt nicht von einem gesunden und leckeren Start in den Tag? Diese Erdbeer-Muffins sind die ideale Wahl für ein leichtes, genussvolles Frühstück – ganz ohne Zuckerzusatz! Dank der natürlichen Süße von reifen Bananen und Erdbeeren sind diese Muffins nicht nur gesund, sondern auch unglaublich schmackhaft. Einfach und schnell zubereitet, werden sie sicher bald dein neues Lieblingsrezept für den Morgen sein.
🛒 Zutaten für 12 Muffins:
- ● 200 g Erdbeeren
- ● 250 g Weizenvollkornmehl (oder anderes Mehl nach Wahl)
- ● 2 TL Backpulver
- ● 1 TL Zimtpulver
- ● 1 Prise Salz
- ● 2 reife Bananen
- ● 125 g ungesüßtes Apfelmus
- ● 2 Eier
- ● 1 EL Vanillepaste
- ● (Optional) 60 ml Ahornsirup oder Honig, Stevia, Kokosblütenzucker
- ● Mandelplättchen oder gehackte Pistazien zum Bestreuen
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Vorbereitung:
Heize deinen Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen vorheizt, wasche die Erdbeeren gründlich, trockne sie vorsichtig ab und entferne die Stiele. Schneide die Erdbeeren anschließend in kleine Stücke und stelle sie beiseite.
2️⃣ Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel mischst du das Mehl mit dem Backpulver, Zimt und einer Prise Salz. In einer separaten Schale zerdrückst du die reifen Bananen mit einer Gabel, bis sie eine feine Konsistenz haben. Füge das ungesüßte Apfelmus, die Eier und die Vanillepaste hinzu und verrühre alles gut. Nun gibst du die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten und rührst, bis ein glatter Teig entsteht. Zuletzt hebst du die Erdbeerstücke vorsichtig unter, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
3️⃣ Muffins formen:
Bereite eine Muffinform vor, indem du sie gut einfettest oder mit Backpapier-Förmchen auslegst. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinformen. Wenn du magst, kannst du die Muffins mit Mandelplättchen oder gehackten Pistazien bestreuen – das sorgt für einen extra Crunch und eine dekorative Optik.
4️⃣ Backen:
Schiebe die Muffinform in den vorgeheizten Backofen und backe die Muffins für 20-22 Minuten, bis sie goldbraun sind und herrlich duften. Um sicherzugehen, dass die Muffins fertig sind, kannst du die Stäbchenprobe machen: Einfach ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stechen – bleibt kein Teig kleben, sind sie fertig. Lass die Muffins nach dem Backen kurz in der Form abkühlen und setze sie dann auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen.
🍽️ Genießen:
Diese Erdbeer-Muffins sind nicht nur zum Frühstück ein Hit – sie eignen sich auch wunderbar als gesunder Snack für zwischendurch. Ob pur, mit einem Klecks Joghurt oder einem Hauch Honig – die Möglichkeiten sind endlos. Und das Beste: Da sie ohne Zucker auskommen, kannst du ohne schlechtes Gewissen zugreifen!
Fazit:
Mit diesen zuckerfreien Erdbeer-Muffins startest du deinen Tag gesund und voller Energie. Die natürliche Süße von Bananen und Erdbeeren, kombiniert mit dem Aroma von Zimt und Vanille, macht diese Muffins zu einem wahren Genuss für alle, die es gerne fruchtig und leicht mögen. Schnell zubereitet und so vielseitig – dieses Rezept sollte in keiner Frühstücks-Routine fehlen! 🧁🍓
Probier es aus und verwöhne dich und deine Liebsten mit diesen köstlichen, zuckerfreien Muffins!