Diese süß-säuerlichen Johannisbeer-Muffins mit Joghurt sind die perfekte sommerliche Leckerei. Mit frischen Johannisbeeren und einem saftigen Teig sind sie nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch herrlich erfrischend. Ein Muss für die Sommer-Bäckerei und ideal für Picknicks, Kaffeekränzchen oder einfach als Snack für zwischendurch!
Warum Johannisbeer-Muffins?
Johannisbeeren sind ein echter Sommerfavorit – ihre süß-säuerliche Note verleiht den Muffins eine frische und belebende Komponente. In Kombination mit Joghurt und Mandeln wird der Teig besonders saftig und locker. Die fruchtigen Muffins sind perfekt, um den Sommer zu genießen und lassen sich auch wunderbar einfrieren, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu genießen.
Die Zutaten:
Mit diesen frischen Zutaten zauberst du im Handumdrehen fruchtige und saftige Muffins:
🛒 Zutaten für 12 Muffins:
- ● 200 g rote Johannisbeeren – süß-säuerlich und frisch
- ● 200 g Mehl – die Basis für den Teig
- ● 50 g gemahlene Mandeln – für den nussigen Geschmack
- ● 150 g Zucker – für die perfekte Süße
- ● 2 TL Backpulver – sorgt für das Aufgehen
- ● 2 Eier – für die Bindung
- ● 200 g Joghurt (Vollmilchjoghurt oder griechischer Joghurt) – macht die Muffins saftig
- ● 90 ml Sonnenblumenöl – für die weiche Konsistenz
- ● 1 Vanilleschote – für das feine Aroma
- ● Puderzucker zum Bestäuben – für die dekorative Note
Die Zubereitung:
Mit diesen einfachen Schritten zauberst du im Handumdrehen herrlich fruchtige Muffins:
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Johannisbeeren Vorbereiten:
- ● Spüle die Johannisbeeren unter fließendem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen. Entferne die Beeren vorsichtig vom Strunk, am besten mit einer Gabel.
2️⃣ Backofen Vorheizen:
- ● Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor.
3️⃣ Trockene Zutaten Vermischen:
- ● In einer großen Rührschüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker und das Backpulver kurz vermischen.
4️⃣ Flüssige Zutaten Vermischen:
- ● In einer zweiten Schüssel Eier, Joghurt und Öl verquirlen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zu den flüssigen Zutaten geben. Alles gut verrühren.
5️⃣ Teig Fertigstellen:
- ● Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und verrühre alles kurz und kräftig, bis ein homogener Teig entsteht. Hebe 2/3 der Johannisbeeren vorsichtig unter den Teig.
6️⃣ Muffins Backen:
- ● Bestücke ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen und verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen. Gib die restlichen Johannisbeeren auf den Teig und backe die Muffins für 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen, bis sie goldbraun sind.
7️⃣ Servieren:
- ● Bestäube die Muffins vor dem Servieren mit Puderzucker und genieße diesen sommerlichen Leckerbissen.
Ein erfrischender Sommergenuss
Diese Johannisbeer-Muffins bieten die perfekte Balance zwischen süßer und säuerlicher Frische – ein idealer Sommergenuss! Ob für die Kaffeetafel, das Picknick oder einfach als fruchtige Nascherei zwischendurch, diese Muffins kommen immer gut an. Und das Beste: Sie lassen sich wunderbar einfrieren, damit du auch später noch den Sommer genießen kannst! 🍒🧁