Préparation de la garniture aux fruits de mer
On commence par faire revenir l’oignon finement émincé dans une poêle avec l’huile d’olive. Une fois translucide, on ajoute l’ail haché, puis les fruits de mer et le poisson coupé en dés. On fait sauter le tout quelques minutes, juste assez pour les saisir sans les cuire complètement. On déglace avec le vin blanc et on laisse réduire. On incorpore la crème fraîche, puis on assaisonne avec du sel, du poivre et un peu de persil. La sauce doit être onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse.
Assemblage des crêpes
On dépose une portion de garniture au centre de chaque crêpe. On replie les bords de manière à former un rouleau ou un petit chausson. On dispose les crêpes garnies dans un plat à gratin beurré, côte à côte. On les nappe avec un reste de sauce s’il y en a, puis on saupoudre de fromage râpé et d’un peu de chapelure pour obtenir une croûte plus croustillante.
Cuisson du gratin
On enfourne le plat dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pendant une vingtaine de minutes. Les crêpes doivent rester moelleuses à l’intérieur et se recouvrir d’une couche dorée et fondante à l’extérieur. Quelques minutes sous le gril permettent d’accentuer le gratinage.
Texture et saveurs
Les crêpes gratinées aux crevettes et fruits de mer offrent une harmonie entre la finesse de la pâte, la richesse iodée des fruits de mer et la douceur de la crème. Les crevettes apportent une touche légèrement sucrée, les Saint-Jacques une délicatesse subtile, les moules une saveur marine prononcée, et le poisson blanc une base tendre et ferme. Le fromage gratiné renforce la gourmandise et complète le plat par une texture fondante et croustillante.
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Variantes possibles
On peut enrichir la garniture en ajoutant des épinards, des poireaux fondus ou des champignons. Certains remplacent le vin blanc par un peu de fumet de poisson pour accentuer la saveur marine. Pour une touche plus relevée, on peut ajouter une pointe de curry ou de piment d’Espelette. Les fromages peuvent également varier : du comté pour plus de puissance, du parmesan pour plus de finesse.
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