Tauche ein in die kulinarische Welt der Provence mit dieser traditionellen Bouillabaisse. Diese klassische französische Fischsuppe, reich an Aromen und Meeresfrüchten, ist ein wahres Festmahl für Gourmets. Jede Schale ist gefüllt mit einer harmonischen Mischung aus Fisch, Muscheln, Garnelen, und Hummer in einer würzigen Brühe, die durch Safran und frische Kräuter veredelt wird.
🛒 Zutaten für 6 Portionen:
- Für die Suppe:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Schalotten, gehackt
- 1 Lauch, gehackt
- 120 ml Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 EL Harissagewürz
- Schale von 1 Orange
- 2 EL Misopaste
- 8 Tomaten, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 TL Safran
- 1 EL frischer Estragon
- 1 Fenchelknolle, gehobelt
- 240 ml Muschelsaft
- 115 g Rotbarsch, gewürfelt
- 8 Tintenfischröhren, in Ringe geschnitten
- 340 g Heilbutt, Haut entfernt
- 2 Hummerschwänze, Schale entfernt und halbiert
- 450 g schwarze Muscheln, gewaschen und Bärte entfernt
- 8 Jakobsmuscheln
- 450 g Garnelen
- Schnittlauch, nach Geschmack
- Petersilie, nach Geschmack
- 2 TL frischer Thymian
- Für die Meeresfrüchtebrühe:
- Garnelenschalen
- 180 ml Muschelsaft
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- Hummerschalen
- 120 ml Weißwein
- Lauchgrün, nach Geschmack
- Fenchelstängel, nach Geschmack
- 2 Selleriestangen
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 3 Liter Wasser
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Meeresfrüchtebrühe zubereiten:
- In einem großen Topf Garnelenschalen, Muschelsaft, Pfefferkörner, Hummerschalen, Weißwein, Lauchgrün, Fenchelstängel, Sellerie, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Wasser geben.
- Zum Kochen bringen und dann 45 Minuten köcheln lassen.
- Durch ein feines Sieb abseihen und beiseite stellen.
2️⃣ Suppe zubereiten:
- In einem großen Suppentopf Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Schalotten und Lauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
- Tomatenmark, Harissagewürz und Orangenschale einrühren und 2 Minuten kochen lassen.
- Misopaste, gewürfelte Tomaten, Knoblauch, Safran, Estragon und Fenchel hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
- Die Meeresfrüchtebrühe und Muschelsaft hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen.
- Rotbarsch, Tintenfisch, Heilbutt, Hummer, Muscheln, Jakobsmuscheln und Garnelen hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Meeresfrüchte gar sind.
- Mit Schnittlauch, Petersilie und frischem Thymian garnieren und heiß servieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden
Kalorien: 350 kcal pro Portion
Eine wahre Gaumenfreude 🍲🦀🦐
Mit dieser Bouillabaisse bringst du das Flair der südfranzösischen Küste direkt auf deinen Tisch. Die Kombination aus frischem Fisch, Meeresfrüchten und einer würzigen Brühe macht dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight. Perfekt für besondere Anlässe oder als geschmackvoller Ausklang eines entspannten Wochenendes.
Bon Appétit! 🌊🍽️