Wenn es um ein herzhaftes, traditionelles Festessen geht, sind Rinderrouladen die perfekte Wahl. Dieses klassische Gericht kombiniert zartes Rindfleisch mit einer würzigen Füllung aus Speck, Gurke und Zwiebeln, geschmort in einer reichhaltigen Soße aus Rotwein und Rinderfond. Ein Rezept, das Generationen überdauert und immer wieder auf den Tisch gehört – besonders bei besonderen Anlässen oder einem gemütlichen Sonntagsessen.
Zutaten:
Für die Rouladen:
- ● 4 Rinderrouladen (à ca. 180-200 g)
- ● 1 mittelgroße Zwiebel
- ● 6 Scheiben Speck
- ● 4 Gewürzgurken
- ● 4 TL Dijon-Senf
- ● 3 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- ● Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ● 4 Rouladennadeln, Klammern oder Küchengarn
Für die Soße:
- ● 1 mittelgroße Zwiebel
- ● 3 Möhren
- ● 150 g Knollensellerie oder Stangensellerie
- ● 1 TL Puderzucker
- ● 1 EL Tomatenmark
- ● 2 EL helle Sojasauce
- ● 300 ml Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon)
- ● 400 ml Rinderfond
- ● 2 Lorbeerblätter
- ● 2 Scheiben Salzzitrone oder 2 Streifen Zitronenschale (optional)
- ● 8 schwarze Pfefferkörner
- ● 5 Pimentkörner
- ● 2 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- ● Salz
Zubereitung:
1️⃣ Füllung vorbereiten:
Speck und Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Öl bei niedriger Hitze andünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Gewürzgurken fein würfeln und zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2️⃣ Rouladen vorbereiten:
Die Rouladen leicht salzen und für 20 Minuten ruhen lassen. Dann die Rouladen zwischen zwei leicht geölten Gefrierbeuteln plattieren (z.B. mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topf). Jede Roulade mit 1 TL Senf bestreichen und die Füllung auf dem unteren Drittel verteilen. Die Seiten der Rouladen einschlagen und vorsichtig aufrollen. Mit Rouladennadeln, Klammern oder Küchengarn fixieren.
3️⃣ Soßenansatz zubereiten:
Möhren und Sellerie in grobe Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Die Rouladen in der gleichen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen. Das Gemüse im Bratfett anbraten, mit etwas Rinderfond ablöschen und die Hitze reduzieren. Den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
4️⃣ Schmoren:
In einem Bräter Puderzucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, dann mit Sojasauce ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach Rotwein hinzufügen und jeweils einkochen lassen. Anschließend Gemüse und Rouladen in den Bräter geben und mit Rinderfond auffüllen. Lorbeerblätter, Pfeffer- und Pimentkörner hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für etwa 2 ½ Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich mit Soße übergießen. Nach 2 Stunden optional Salzzitrone oder Zitronenschale hinzufügen und den Deckel einen Spalt öffnen.
5️⃣ Soße fertigstellen:
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen. Das Gemüse und die Soße durch ein Sieb passieren und die Soße im Bräter einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Rouladen zurück in die Soße geben und warm halten.
Servierempfehlung:
Rinderrouladen schmecken am besten mit klassischen Beilagen wie Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einem Püree aus Süßkartoffeln und Kartoffeln. Die kräftige Soße harmoniert hervorragend mit den zarten Kartoffeln und rundet das Gericht perfekt ab.
Tipps:
- Verwenden Sie hochwertiges Rindfleisch für den besten Geschmack.
- Lassen Sie die Rouladen vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft im Inneren gleichmäßig verteilt.
- Sie können die Füllung nach Ihrem Geschmack variieren: Auch Pilze, Paprika oder anderes Gemüse passen hervorragend zu den Rouladen.
Dieses Gericht ist ein wahres Highlight für die ganze Familie und bleibt durch seine reiche Aromenvielfalt unvergesslich. Guten Appetit!