Dieser Penne-Salat ist die perfekte Kombination aus würzigem Rucola, aromatischen getrockneten Tomaten und knackigen Pinienkernen. Mit einem einfachen Balsamico-Dressing und gehobeltem Parmesan eignet sich dieser Salat hervorragend als leichtes Mittagessen, Beilage oder für ein Picknick im Freien.
🛒 Zutaten (für 4 Personen):
● 300 g Penne
● 100 g Rucola
● 80 g getrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft und gehackt)
● 50 g Parmesan (gehobelt)
● 2 EL Pinienkerne (geröstet)
● 3 EL Olivenöl
● 1 EL Balsamico-Essig
● Salz und Pfeffer nach Geschmack
● Optional: Frischer Basilikum
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Penne kochen:
Die Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und vollständig abkühlen lassen.
2️⃣ Zutaten vorbereiten:
Den Rucola gründlich waschen und trocken schütteln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.
3️⃣ Salat zusammenstellen:
Die abgekühlten Penne mit dem Rucola, den gehackten getrockneten Tomaten und den gerösteten Pinienkernen in einer großen Schüssel vermengen.
4️⃣ Dressing zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Dressing über den Salat gießen und alles gründlich vermischen.
5️⃣ Servieren:
Den Salat mit gehobeltem Parmesan und optional mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort genießen oder im Kühlschrank aufbewahren, um die Aromen noch besser ziehen zu lassen.
🌟 Extra Tipp:
Für zusätzlichen Geschmack kannst du dem Salat gegrilltes Gemüse oder Oliven hinzufügen. Auch Feta-Käse oder gegrillte Hähnchenstreifen passen wunderbar zu diesem Penne-Salat.
Warum du diesen Penne-Salat lieben wirst:
1. Leicht und erfrischend: Der Rucola und die getrockneten Tomaten sorgen für eine würzige, frische Note, die perfekt zu warmen Tagen passt.
2. Schnell und einfach: In wenigen Schritten zubereitet, ist dieser Salat ideal für hektische Tage oder als Mitbringsel für Partys und Grillabende.
3. Vielseitig: Du kannst den Salat nach Belieben anpassen und mit weiteren Zutaten wie Oliven oder gegrilltem Gemüse verfeinern.
Dieser Penne-Salat mit Rucola und getrockneten Tomaten ist ein unkomplizierter, erfrischender Genuss – ideal für den Sommer! 🍝🍅