Dieser Couscous-Salat mit geröstetem Gemüse ist die perfekte Kombination aus nahrhaften Zutaten und intensiven Aromen. Durch das Rösten von Zucchini, Aubergine und Paprika bekommt das Gemüse eine wunderbare Tiefe und Süße, während der Couscous eine leichte, nussige Basis bietet. Das Ganze wird mit einem frischen Zitronendressing abgerundet und nach Belieben mit Feta oder gerösteten Pinienkernen verfeinert. Ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem sommerlichen Grillabend.
🛒 Zutaten (für 4 Personen):
● 200 g Couscous
● 1 Zucchini
● 1 rote Paprika
● 1 Aubergine
● 1 rote Zwiebel
● 2 EL Olivenöl
● 1 TL Paprikapulver
● 1 TL Kreuzkümmel
● Salz und Pfeffer nach Geschmack
● 1 Bund Petersilie
● 1 Zitrone (Saft)
● Optional: Feta-Käse oder geröstete Pinienkerne
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Gemüse rösten:
Zuerst das Gemüse vorbereiten: Zucchini, Paprika, Aubergine und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel das Gemüse mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut vermischen, sodass alle Stücke gleichmäßig gewürzt sind. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
2️⃣ Couscous zubereiten:
Während das Gemüse im Ofen ist, den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. In der Regel wird Couscous mit heißem Wasser oder Brühe übergossen und einige Minuten quellen gelassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
3️⃣ Salat zusammenstellen:
Den abgekühlten Couscous in eine große Schüssel geben und das geröstete Gemüse hinzufügen. Gut vermengen, sodass sich das Gemüse gleichmäßig im Couscous verteilt.
4️⃣ Dressing zubereiten:
Für das Dressing den Saft einer Zitrone mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Dressing über den Couscous-Salat gießen und alles gut vermischen.
5️⃣ Servieren:
Die Petersilie hacken und über den Salat streuen. Nach Belieben kannst du noch Feta-Käse zerbröseln oder geröstete Pinienkerne hinzufügen, um dem Salat eine besondere Note zu verleihen. Der Couscous-Salat kann sofort serviert werden, schmeckt aber auch hervorragend, wenn er etwas im Kühlschrank durchziehen darf.
🌟 Extra Tipp:
Dieser Couscous-Salat eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht, kann aber auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden. Wenn du ihn als vegetarisches Hauptgericht servierst, verleiht der Feta-Käse zusätzliche Cremigkeit und Geschmack.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
1. Aromatisch und nahrhaft: Das geröstete Gemüse bringt intensive Aromen, während der Couscous für Sättigung sorgt.
2. Schnell und einfach: Der Salat ist in weniger als 30 Minuten fertig und kann im Voraus zubereitet werden.
3. Vielseitig: Du kannst den Salat nach Belieben anpassen, indem du andere Gemüsesorten oder Kräuter hinzufügst.
Dieser Couscous-Salat mit geröstetem Gemüse ist ein leichtes, aromatisches Gericht, das voller frischer Zutaten steckt. Perfekt für ein gesundes Mittagessen oder als Beilage für den nächsten Grillabend! 🥗🍆✨