Was gibt es Besseres an einem heißen Sommertag als eine kühle Kugel cremiges Haselnusseis? Dieses Rezept bringt Ihnen den italienischen Eisdielen-Genuss direkt nach Hause, und das ganz ohne Ei! Mit einer Eismaschine gelingt dieses Haselnusseis besonders cremig und unwiderstehlich. Perfekt für Liebhaber von nussigen Aromen, die Wert auf authentischen Geschmack legen.
🛒 Zutaten (für ca. 10-12 große Kugeln):
Für das Haselnusseis:
- ● 150 g Haselnüsse (gemahlen oder als Haselnussmus)
- ● 100 g Zucker
- ● 6 g Johannisbrotkernmehl
- ● 10 g Reismehl
- ● 50 g Milchpulver
- ● 30 g Traubenzucker (Dextrose)
- ● 500 g Vollmilch
- ● 50 g Schlagsahne
- ● 50 g gehackte Haselnüsse (für das Eis und die Deko)
Optional für das Haselnusskrokant:
- ● 40 g Zucker
- ● 30 g Wasser
- ● 50 g gehackte Haselnüsse
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Haselnuss-Zucker-Masse:
50 g der gemahlenen Haselnüsse beiseite stellen. Die restlichen 100 g Haselnüsse mit dem Zucker cremig pürieren.
2️⃣ Trockene Zutaten mischen:
In einer Schüssel Johannisbrotkernmehl, Reismehl, Milchpulver und Traubenzucker miteinander vermengen.
3️⃣ Milch erhitzen:
Die Vollmilch unter ständigem Rühren auf 85°C erhitzen. Sobald die Milch diese Temperatur erreicht hat, die gemischten trockenen Zutaten und 50 g der gemahlenen Haselnüsse unterrühren.
4️⃣ Eismasse herstellen:
Sobald die Milch-Zutaten-Mischung 85°C erreicht hat, vom Herd nehmen. Die Haselnuss-Zuckermasse sowie die Schlagsahne einrühren. Die gesamte Eismasse vollständig auskühlen lassen, am besten in einem Eisbad, um die Mischung schnell herunterzukühlen.
5️⃣ In die Eismaschine füllen:
Die abgekühlte Eismasse in die Eismaschine füllen und nach den Herstellerangaben gefrieren lassen (ca. 50 Minuten). Kurz vor dem Ende der Gefrierzeit die gehackten Haselnüsse oder das vorbereitete Haselnusskrokant hinzufügen.
6️⃣ Haselnusskrokant zubereiten (optional):
Für das Krokant den Zucker und das Wasser in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Die gehackten Haselnüsse hinzufügen und köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft und die Nüsse karamellisiert sind. Das Krokant abkühlen lassen und entweder direkt in die Eismasse geben oder als Garnitur verwenden.
7️⃣ Servieren:
Das Eis kann direkt nach dem Gefriervorgang serviert werden. Wer möchte, kann es zusätzlich mit gehackten oder karamellisierten Nüssen dekorieren.
Tipps für perfektes Haselnusseis:
- Milchpulver und Johannisbrotkernmehl sorgen für die besonders cremige Konsistenz und helfen, das Eis ohne Ei herzustellen.
- Traubenzucker (Dextrose) senkt den Gefrierpunkt der Eismasse, was das Eis weicher und geschmeidiger macht.
- Wer keine Eismaschine hat, kann die Eismasse auch ins Gefrierfach stellen und alle 30 Minuten gut durchrühren, um Eiskristalle zu vermeiden.
Warum Haselnusseis ohne Ei?
Viele traditionelle Eisrezepte verwenden Ei als Bindemittel, doch in diesem Rezept sorgt die Kombination aus Johannisbrotkernmehl und Milchpulver für eine perfekte Textur. So bleibt das Eis auch ohne Ei wunderbar cremig und weich – ideal für Menschen, die auf Eier verzichten möchten oder müssen.
Mit diesem Rezept können Sie sich den Eisdielen-Genuss ganz einfach nach Hause holen und Ihre Gäste oder Familie mit einer nussigen und erfrischenden Leckerei verwöhnen. Buon appetito!